I tillegg til det grunnleggende kravet om internkontroll med særskilt vekt på kritiske punkter (§ 5a i forskriften om IK-mat), har nedskjæringsvirksomheter spesifikke regler for de enkelte typer lokaler, rom, vareflyt, temperaturer, lagring og transport.
Spesielle krav til slakterier kommer i tillegg til de generelle reglene. I den generelle slakteriforskriften finner du:
- Regler for nedskjæring og utbeining av kjøtt
- Regler for tilrettelegging for tilsynet med virksomheten
- Regler for nedskjæringsplan og varslingsplikt
- Regler for råvarer - inspeksjon - reinskjæring
- Regler for vareflyt
- Regler for nedskjæring med trykkluft
- Regler for kjernetemperatur, lufttemperatur
- Regler for nedskjæring av slaktevarmt kjøtt
- Regler for nedskjæring av temperert kjøtt
- Regler for avfall (mer spesifikt enn nevnt over for hygiene)
- Regler for emballasje
- Regler for når innpakking skal skje
- Regler for nedskjæring og emballering i samme lokale
- Regler for ferskt kjøtt i forbrukerpakning
- Regler for lagring av ferskt kjøtt (kjøling, frysing, merking, temperaturregistrering)
I tillegg til disse reglene kommer bestemmelsene i særforskriftene for viltkjøtt, rein- og oppdrettsvilt, forskrift for omsetning av kaninkjøtt og kjøtt av oppdrettsvilt og forskrift om omsetning av ferskt fjørfekjøtt.
Tilsynsmyndighet
Har du spørsmål, ta kontakt med:
