Virksomheten skal kartlegge mulige farer forbundet med materialenes og gjenstandenes helsemessige trygghet.

Virksomhetene skal ha styring med punkter og prosesser som er av betydning for den helsemessig faren for overføring av stoffer fra materialer og gjenstander (matkontaktmaterialer) til mat.

Som ledd i dette skal virksomheten:

1. vurdere mulige farer ved arbeidsoperasjonene som utføres i virksomheten,
2. påvise trinn og stadier (punkter) i arbeidsoperasjonene der farer kan oppstå,
3. fastsette hvilke av de påviste punkter som er avgjørende for materialene og gjenstandenes helsemessige sikkerhet (kritiske punkter),
4. fastlegge og gjennomføre effektive rutiner for styring og kontroll med de kritiske punktene og
5. ved enhver endring av arbeidsoperasjonene, vurdere farer, de kritiske kontrollpunktene og styringsrutinene.

Dokumentasjonen om dette skal foreligge skriftlig.

Se mer informasjon under § 4 i Matkontaktforskriften (se nedenfor)