I utgangspunktet skal all melk som omsettes være varmebehandlet. Fra gård eller seter kan du omsette upasteurisert melk direkte til forbruker for bruk i egen husholdning.
Unntaket fra kravet om varmebehandling gjelder bare dersom omsetningen skjer tilfeldig og ikke har preg av butikksalg. Tilsvarende gjelder at melk til fremstilling av melkebaserte produkter skal være varmebehandlet med mindre andre tiltak sikrer at produktet er helsemessig trygt.
Nedenfor er nevnt noen krav for de enkelte kategorier av melk som gjelder for virksomheten:
- Rå melk til framstilling av varmebehandlet konsummelk eller melkebaserte produkter skal oppfylle kravene i vedlegg I, §§ 3-15 og 17 i forskriften. Videre skal den rå melken komme fra melkeproduksjonsvirksomheter som er underlagt inspeksjoner og tilsyn av Mattilsynet.
- Rå melk beregnet på fremstilling av varmebehandlet konsummelk, og som ikke behandles innen 4 timer etter levering til meieri eller bearbeidings- virksomhet, skal ved mottak straks kjøles til en temperatur som ikke overstiger + 6 °C og holdes ved denne temperaturen inntil den varmebehandles. Dersom rå kumelk ikke behandles innen 36 timer etter mottak på meieri, må det foretas en kontroll av melken før den varmebehandles. Dersom det etter en indirekte eller direkte metode fastslås at melkens kimtall ved 30 °C overstiger 300.000 per ml, må den ikke brukes til varmebehandlet konsummelk.
- For rå melk beregnet på fremstilling av melkebaserte produkter gjelder at den skal termiseres, varmebehandles eller brukes til produksjon med fastsatte tidsfrister og temperaturkrav i henhold til § 42b i forskriften. Mattilsynet har anledning til på visse vilkår å gi unntak fra kravene for enkelte melkeprodukter.
- For krav til konsummelk og melkebaserte produkter (ferdigvarer) gjelder at innholdet av mikroorganismer for melk til konsum ikke skal overskride de høyeste tillatte krav angitt i vedlegg II A. Innholdet av mikroorganismer i melkebaserte produkter skal ikke overskride de høyeste tillatte krav angitt i vedlegg II B. Mer detaljert informasjon finnes i retningslinjene for kontroll av produksjonskvalitet i vedlegg II C.
- Vedrørende unntaksbestemmelser for produksjon av visse oster m.v. gjelder at Mattilsynet kan, ved produksjon av oster med en modningstid på minst 60 dager, gi unntak fra henholdsvis bestemmelsene i § 16 og vedlegg I mht. egenskaper ved rå melk, fra § 24b dersom krav gitt i vedlegg II og § 44 er oppfylt, og fra § 58 i forskriften.
- Varmebehandlet melk til konsum skal:
a) være renset eller filtrert, jf. § 27 nr. 5, og være framstilt av melk som oppfyller kravene i §§ 42 og 42a og §§ 47-50
b) ikke inneholde farmakologisk aktive stoffer i mengder som overskrider fastsatte grenseverdier, jf. restkontrollforskriften og veterinærpreparat-restforskriften
c) oppfylle kravene til akseptabelt frysepunkt og vektfylle
d) inneholde minst 28 gram proteiner per liter, og ha et fettfritt tørrstoff på minst 8,50% dersom den er basert på kumelk.
- UHT-melk (ultra-høy-temperaturbehandlet melk) skal fremstilles av melk som ved en kontinuerlig varmestrøm, oppvarmes til minst 135 °C i minst 1 sekund for å ødelegge alle mikroorganismer, eller hindre at overlevende sykdomsfremkallende mikroorganismer eller sporer utvikler seg. UHT-melk til konsum skal ha en slik holdbarhet at det ved stikkprøvekontroll ikke kan registreres kvalitetsforringelse etter 15 dagers oppbevaring i uåpnet emballasje ved 30 °C, eventuelt etter 7 dagers oppbevaring i uåpnet emballasje ved 55 °C. Høypasteurisert melk, UHT-melk og sterilisert melk beregnet til konsum kan framstilles av rå melk som har gjennomgått termisering eller en første varmebehandling i en annen virksomhet. I så fall skal tid/temperatur-kombinasjonen ved første varmebehandling være under eller lik den som brukes ved pasteurisering, og melken skal gi positiv peroksydaseprøve før den gis ny varmebehandling.
- Sterilisert melk skal ha en slik holdbarhet at det ved stikkprøvekontroll ikke kan registreres kvalitetsforringelse etter 15 dagers oppbevaring i uåpnet emballasje ved 30 ° C, eventuelt etter 7 dagers oppbevaring i uåpnet emballasje ved 55 ° C.
Se nærmere informasjon i melkeforskriftens §§20, 41-51 og vedlegg I, II A, II B og II C.
Regelverk
Tilsynsmyndighet
Har du spørsmål, ta kontakt med:
