Myndighetene krever at du analyserer egg for ulike bakterier, nedbrytingsprodukter, indikatorstoffer og uønskede reststoffer for å kunne beskrive eggenes helsemessige kvalitet.
Formålet med testingen er å hindre at det skjer utilsiktet smitte til dyr, mennesker eller miljøet, og at det ikke forekommer indikasjoner på at eggproduktet er av dårlig kvalitet.
Hvilke bakterier er relevante å få testet?
I forhold til en rekke uønskede bakterier skal du foreta en stikkprøvetesting før produktet videresendes til andre. Følgende bakterier er relevante å teste for:
- Salmonella: fravær i 25 g eller ml eggprodukt
- Staphylococcus Aureus: fravær i 1 g eggprodukt
- Aerobe mesofile bakterier: M = 105 i 1 g eller 1 ml
- Enterobacteriacea: M = 102 i 1 g eller 1 ml
(M = grenseverdien for bakterietallet. Resultatet anses for utilfredsstillende hvis en eller flere enkeltprøver er lik eller over M)
Testing for andre uønskede reststoffer i eggprodukter
Du skal også foreta stikkprøvekontroll av andre stoffer som er uønsket i eggprodukter, og som har betydning for produktkvaliteten eller bearbeidingsprosessen.
Eggproduktene skal ved testing oppfylle følgende krav:
- Konsentrasjonen av 3-hydroxysmørsyre skal ikke overstige 10 mg/kg av eggproduktenes ikke-modifiserte tørrstoffinnhold
- Innholdet av melkesyre skal ikke overstige 1000 mg/kg av eggproduktets tørrstoffinnhold (gjelder bare for ubearbeidet produkt)
- Innholdet av ravsyre skal ikke overstige 25 mg/kg av eggproduktets tørrstoffinnhold.
Bemerk: For fermenterte produkter gjelder ovennevnte grenseverdier før fermenteringsprosessen.
- Restinnholdet av eggeskall, hinner og andre eventuelle restprodukter i eggproduktet skal ikke overstige 100 mg/kg eggprodukt
- Mengden rester av antibiotika m.v., pesticider, rengjøringsmidler og andre skadelige stoffer må ikke overstige fastsatte grenseverdier
Håndtering og bekjempelse av Salmonella
Eggprodusenter og virksomheter som mottar, sorterer, pakker og distribuerer egg er pålagt en del krav i forhold til dokumentasjon av salmonellastatus og oppfølging ved evt. påvisning av salmonella. Formålet er å kontrollere forekomsten av salmonella i flokker av fjørfe, fjørfefôr, ferskt fjørfekjøtt og egg for å forebygge smitte til dyr og mennesker eller spredning til miljøet.
Bemerk at bestemmelsene i denne sammenheng gjelder for laboratorier, men ikke for følgende unntak:
- Virksomhet som holder fjørfe på hobbybasis der eventuelle produkter fra besetningen inkludert egg kun benyttes i egen husholdning
- Virksomhet som holder fjørfe med det formål å levere små mengder primærprodukter til den endelige forbruker eller alternativt levere til lokal detaljist som igjen leverer direkte til den endelige forbruker
Nasjonalt kontrollprogram for salmonella
På generelt grunnlag gjelder at det er forbudt for en virksomhet å ta inn egg til videre behandling som ikke stammer fra virksomhet som er omfattet av nasjonalt salmonella-kontrollprogram eller av tilsvarende kontrollprogram.
Den løpende kartleggingen av forekomsten av salmonella i egg til konsum skal skje ved uttak av prøver hos eggproduserende fjørfe i henhold til vedlegg III "Prøver av flokken av eggproduserende fjørfe".
Ta prøver
Selve prøvetakingen foregår ved bruk av prøver av klekkepapir eller kassepapir fra transportkasser. Dersom det ikke er tilgjengelig, kan dere benytte prøver av eggeskall og svaberprøver fra transportkasser. Prøvene må dere oppbevare i kjøleskap (ca. 4-8° C) før transport til offisielt laboratorium, såfremt dere ikke kan transportere dem til laboratoriet samme dag som prøvene er tatt. Bemerk at prøver må sendes til laboratoriet innen tre dager etter prøvetaking for å kunne benyttes.
Regelverk
Tilsynsmyndighet
Har du spørsmål, ta kontakt med:
