Innfrysing skal foregå i utstyr med tilstrekkelig kapasitet og slik at temperaturområdet for maksimal krystallisering nås så raskt som mulig for det aktuelle produkt.
Innfrysing skal senke temperaturen i frysegodsets varmeste punkt til
-18 ºC eller lavere.
Ved valg av frysemetode skal det tas hensyn til frysehastighet og til råstoffets og ferdigvarens egenskaper.
Regelverk
