Det er viktig å bruke riktig råvare når du framstiller eggprodukter. Som produsent må du også passe på at virksomheten har bra hygiene ved framstilling, håndtering og oppbevaring av eggprodukter.
Ved produksjon av eggprodukter er det viktig at du bruker ikke-rugede egg som er egnet til konsum. Skallene skal være fullt utviklet og uten feil. Klinkegg kan brukes såfremt de leveres direkte fra pakkeri eller eggprodusent til en autorisert virksomhet hvor de knekkes snarest mulig.
Det er ikke tillatt å blande egg fra ulike arter fjørfe i et eggprodukt.
Hygienekrav ved fremstilling av eggprodukter
Når du produserer, håndterer og oppbevarer eggprodukter, er det viktig at dette gjøres slik at forurensning av eggproduktene unngås. Egg eller eggprodukter som er uegnet til konsum skal du fjerne og destruere på en slik måte at disse ikke kan brukes til konsum.
Egnete lokaler
Egg og eggprodukter som skal ferdigbehandles i en autorisert virksomhet skal umiddelbart etter mottagelsen oppbevares i egnete lokaler som beskrevet i § 12 i forskriften.
Knekking av eggene
Egg skal knekkes i egnete lokaler som beskrevet i § 13 i forskriften.
Egg skal fjernes fra emballasjen og om nødvendig skal dere vaske og desinfisere eggene i et lokale atskilt fra knekkelokalet, eller andre lokaler hvor det finnes utildekkede eggprodukter. Sørg for at dere ikke bringer emballasje inn i knekkelokalet.
Før knekking skal dere rengjøre skitne egg på en slik måte at forurensning eller omdannelse av eggehvite forhindres.
Etter knekking skal du sørge for at hver bestanddel av eggproduktene snarest mulig underkastes videre bearbeiding. Varmebehandling med en passende kombinasjon av temperatur og tid skal iverksettes umiddelbart for å drepe eventuelle sykdomsfremkallende bakterier som måtte finnes i eggproduktet.
Dersom eggene ikke bearbeides umiddelbart etter knekking, skal egginnholdet oppbevares under tilfredsstillende hygieniske forhold enten fryst eller ved en temperatur på maksimum 4°C i 48 timer.
Ved videre bearbeiding skal du sørge for at eggproduktet ikke forurenses/kontamineres. Produkter til innfrysing skal fryses straks etter bearbeiding.
Emballering av eggprodukter
Vedrørende emballering av egg og eggprodukter gjelder følgende krav:
- Pakkene, herunder det innerste pakkematerialet, skal være støtsikre, tørre, rene og i god stand. Materialevalget skal beskytte eggene mot lukt utenfra og mot fare for kvalitetsforringelse.
- Store pakker som brukes til å transportere og sende egg i, inkludert det innerste pakkematerialet, skal ikke brukes om igjen med mindre de er som nye og oppfyller kravene i første punkt. Store pakker som brukes om igjen, skal ikke være påført tidligere merking som kan skape uklarhet eller misforståelser.
- Små pakker skal ikke brukes om igjen.
- Emballasjelageret skal være støvtett og sikret mot skadedyr. Materialet til engangsbeholdere skal ikke oppbevares på gulvet.
- Egg skal lagres i rene, tørre rom som er fri for lukt.
- Egg skal under transport og lagring holdes rene, tørre og fri for lukt, og være effektivt beskyttet mot støt, vær og lyspåvirkning. Egg skal under lagring og transport beskyttes mot ekstreme temperaturer.
Eggprodukter skal oppbevares i et lokale som beskrevet i § 12.
Regelverk
Tilsynsmyndighet
Har du spørsmål, ta kontakt med:
