Ved produksjon av næringsmidler er det viktig at du som produsent sørger for gode nok rutiner for å unngå bruk av forurensede råvarer eller at matvaren forurenses under produksjon. Det er viktig å være oppmerksom på dette gjennom hele matvarekjeden.

Mat og drikke kan tilføres en rekke fremmedstoffer eller forurensende stoffer gjennom produksjonskjeden. De kan også komme via miljøforurensning av luft, jord og vann.

 

Vekst av muggsopper og/eller bakterier under produksjon og lagring kan føre til dannelse av muggsoppgifter og ulike giftstoffer. For å beskytte menneskers helse er det viktig å holde nivået av fremmedstoffer så lavt at det er helsemessig akseptabelt.

 

Som næringsmiddelprodusent er du ansvarlig for å ikke bringe i omsetning produkter med nivåer av fremmedstoffer som er høyere enn tillatte grenseverdier. Grenseverdien er høyeste tillatte innhold av et spesifisert stoff i et næringsmiddel, og disse verdiene finner du i forskrift om visse forurensende stoffer.

 

Ved identifiseringen av kritiske punkter du skal ha styring med, vil det være nødvendig å foreta en farevurdering knyttet til hvilke fremmedstoffer du bør være ekstra oppmerksom på i nettopp din produksjon.

 

På bakgrunn av farevurderingen kreves det at du iverksetter tiltak for å unngå potensielle og aktuelle fremmedstoffer i næringsmiddelet du produserer. Hva slags tiltak og i hvilket omfang må tilpasses i forhold til hvilke næringsmidler du produserer og hvilke fremmedstoffer som er aktuelle i forhold til disse. Tiltakene må også tilpasses i forhold til hvilken kunnskap det er mulig å innhente og hvilke tiltak det rent faktisk er mulig å iverksette.

 

Eksempler på fremmedstoffer i matvarer:

Det er viktig å få til en god produksjonspraksis, da dette kan forhindre for høye inntak av stoffer med uheldig helseeffekt.