Lokalene skal ha en planløsning, utforming og dimensjonering som gjør det mulig å holde god hygiene og hindre forurensning.
Plassering
Lokalene skal være utformet og innredet slik at røyk, støv, lukt, avløpsvann eller andre påvirkninger fra omgivelsene, ikke kan medføre vesentlige hygieniske ulemper for virksomheten. Det bør være fast dekke på nære ytre områder som gårdsplass.
Planløsning, utforming og dimensjonering
Lokaler der det finnes næringsmidler, skal ha en planløsning, utforming og dimensjonering som:
- gjør det mulig å rengjøre og desinfisere på egnet måte
- gjør det mulig å holde god hygiene og hindre forurensning
- beskytter mot ansamling av skitt, kontakt med giftige materialer, avgivelse av partikler til næringsmidlene og dannelse av kondens og mugg på overflatene
- sikrer egnede temperaturforhold for hygienisk bearbeiding og lagring
Lokalene skal tilpasses formålet med virksomheten. Når nye lokaler planlegges eller når eksisterende lokaler endres eller utvides, må du ta hensyn til hvilke aktiviteter som skal foregå i lokalene. Planløsningen skal være slik at kryssende arbeidslinjer unngås
Håndvask
Lokalene skal ha et tilstrekkelig antall håndvaskpunkter, som skal være hensiktsmessig plassert og beregnet til vask av hender. Håndvasken skal fungere som en smittebarriere og må derfor være plassert på strategiske steder med tanke på den aktuelle forurensningsfaren. Hensiktsmessig plassering kan for eksempel være i området for tilberedning av mat som krever høy grad av hygiene og mellom reine og ureine avdelinger i kjøkkenet. Toalettrom skal alltid ha egne håndvasker.
Håndvaskpunktene skal ha blandebatteri for rennende varmt og kaldt vann, doseringsutstyr for såpe, engangshåndklær og avfallskurv. Når det er nødvendig, skal blandebatteriet kunne betjenes uten bruk av hendene. En slik situasjon kan være ved produksjon av mat som skal spises uten ny varmebehandling og der man er i direkte berøring med de ferdige uemballerte produktene.
Garderober og personaltoaletter
Lokalene skal ha garderobeplass for personalet, gjerne med egne garderobeskap. Rent arbeidstøy skal beskyttes mot forurensning og derfor holdes godt atskilt fra privat tøy og brukt arbeidstøy.
Lokalene skal ha toaletter tilgjengelig, som bare benyttes av personalet. Er toalettene i tilknytning til lokaler der det håndteres matvarer, skal de ha en mellomgang.
Ventilasjon
Ventilasjonen skal være tilstrekkelig til å fjerne damp, overskuddsvarme og forurenset luft og gi tilstrekkelig tilførsel av frisk luft. Friskluftinntak skal være plassertslik at røyk, støv eller lukt fra omgivelsene ikke kommer inn i virksomheten. Lokalene, samt garderober og toaletter i tilknytning til disse, skal ha egnet og tilstrekkelig naturlig eller mekanisk utlufting.
Ventilasjonssystemene skal være utformet slik at luftstrømmer fra et forurenset til et rent område unngås.
Det er viktig at ventilasjonssystemet holdes rent, og at eventuelle filtre skiftes hyppig eller rengjøres regelmessig.
Lys
Lokalene skal ha tilstrekkelig naturlig og/eller kunstig lys.
Godt lys er viktig for å vurdere om renholdet er godt nok til å utføre arbeidet på en måte som sikrer trygg mat. Godt lys er særlig påkrevd i lokaler der råvarene bearbeides manuelt til ferdige produkter. Behovet for lys varierer for ulike aktiviteter og i ulike deler av lokalene.
Avløp
Avløpssystemene skal ha tilstrekkelig kapasitet, og være utformet og utført slik at enhver fare for forurensning av næringsmidler unngås.
Avløpssystemene må være dimensjonert og utført slik at tilstopping eller tilbakeslag unngås. Sluk og andre tilknytningspunkter skal ha vannlås. Når sluk og renner er dekket med rister, skal disse lett kunne fjernes for rengjøring. Stakeluker og fettavskillere må også plasseres slik at det ikke kan oppstå hygieniske ulemper for virksomheten. Plasseres fettavskillere innendørs, skal plassering og tømming ikke være til ulempe for virksomheten.
Nærmere informasjon i forskriften om næringsmiddelhygiene, §§ 7-18, se nedenfor.
Regelverk
Bransjer som har tilleggsinformasjon
Tilsynsmyndighet
Har du spørsmål, ta kontakt med:
