Lokalene skal ha en planløsning, utforming og dimensjonering som gjør det mulig å holde god hygiene og hindre forurensning.
Plassering
Lagre skal være utformet og innredet slik at røyk, støv, lukt, avløpsvann eller andre påvirkninger fra omgivelsene, ikke kan medføre vesentlige hygieniske ulemper for virksomheten.
Planløsning, utforming og dimensjonering
Lagre der det finnes næringsmidler, skal ha en planløsning, utforming og dimensjonering som:
- gjør det mulig å rengjøre og desinfisere på egnet måte
- gjør det mulig å holde god hygiene og hindre forurensning
- beskytter mot ansamling av skitt, kontakt med giftige materialer, avgivelse av partikler til næringsmidlene og dannelse av kondens og mugg på overflatene
- sikrer egnede temperaturforhold for lagring.
Lagre skal tilpasses formålet med virksomheten, slik at logistikken om at de eldste produktene tas først ut av lageret blir ivaretatt.
I autoriserte kjøle- og fryselagre skal dere ikke oppbevare andre varer som kan påvirke kjøttet hygienisk eller forurense det, såfremt kjøttet ikke er tilstrekkelig emballert.
Temperatur og utstyr for måling av temperatur
Utstyr for lagring, transport og omsetning av næringsmidler hvor det stilles krav til temperaturen, skal ha måleutstyr som viser representativ temperatur og er plassert slik at avlesningen er enkel og lett synlig.
Transportmidler og lokaler hvor kjøle- og dypfryste næringsmidler oppbevares, skal ha egnede instrumenter med tilstrekkelig målesikkerhet for automatisk registrering av temperaturen som hyppig og med jevne mellomrom måler lufttemperaturen rundt næringsmidlene. Temperaturmålinger skal dateres og oppbevares i minst ett år.
