I lokalet der serveringen skal foregå skal det være tilgang til kaldt og varmt vann.
Det skal være egnet utstyr for personlig hygiene.
Krav til håndvask
God håndhygiene er en forutsetning for å hindre smittespredning fra personer og miljø til mat. Ansatte skal derfor alltid vaske seg på hendene før de lager mat, mellom håndteringen av ulike råvarer/matvarer og etter toalettbesøk. Ved bruk av hansker må disse skiftes tilsvarende ofte.
Hendene skal vaskes med et egnet vaskemiddel under rennende temperert vann. Det skal være engangshåndklær og avfallsdunk ved håndvasken. Virksomheten skal ha rutiner som sikrer at det alltid er såpe og engangshåndklær ved håndvaskene. Håndvasker i arbeidsområder der uemballerte matvarer produseres eller håndteres, skal ha ikke håndbetjent blandebatteri.
Arbeidsklær og utstyr
Personer som arbeider med mat skal ha hensiktsmessig arbeidsantrekk som beskytter matvarene mot forurensning. Smykker, ringer og løse gjenstander er ikke tillatt dersom de hindrer god personlig hygiene eller kan være en kilde til forurensning. Den enkelte virksomhet kan som del av internkontrollen etablere interne regler som spesifiserer disse kravene mer detaljert.
Sykdom
Personer som er kraftig forkjølet, har diaré, har åpne sår på hender eller i ansikt, eller som kan mistenkes å være smittebærer for sykdom som kan overføres via matvarer, skal ikke arbeide med mat når arbeidet innebærer mulighet for direkte eller indirekte forurensning av matvarene. Bruk av munnbind eller hansker kan være preventive hjelpemidler i enkelte tilfeller. Personer som har vært utsatt for sykdom som kan overføres til andre via mat og drikkevann, skal ikke arbeide med mat igjen før de er erklært friske av lege.
Mer informasjon i forskrift om næringsmiddelhygiene. Rforordning (EF) 852/2004.vedlegg II ,kap VIII
Regelverk
Tilsynsmyndighet
Har du spørsmål, ta kontakt med:
