Dersom du skal salte, røyke eller helkonservere, må særskilte vilkår være oppfylt.
Salting
Ved salting må du anvende rent og ubrukt salt som er egnet til næringsmidler.
Innholdet av natriumklorid skal være minst 97,0 vektprosent på tørrvektbasis. Totalt vanninnhold skal ikke overstige 6,0 vektprosent. Jerninnholdet skal ikke overstige 10 mg/kg og kopperinnholdet skal ikke overstige 0,1 mg/kg. Det er ikke tillatt å tilsette noen stoffer til saltet uten at det er spesielt tillatt ved salting av fisk.
Ved salting i kar, tønner osv. skal disse være egnet og tilfredsstille krav i § 20 i fiskekvalitetsforskriften.
Saltet sild skal tilvirkes, transporteres og lagres i temperaturer mellom -1 ºC og +4 ºC. Ved modning kan salt sild oppbevares ved temperaturer til og med +10 ºC.
Røyking
Røyking må du utføre i et atskilt lokale eller på et særskilt sted. Det er forbudt å produsere røyk av materiale som er malt, limt eller lignende, eller som har gjennomgått noen form for kjemisk behandling.
Etter røyking skal du raskt kjøle ned produktene til under +4 ºC før eventuell emballering og lagring.
Helkonserver
Ved varmebehandling skal dette gjennomføres med temperatur, trykk og tid tilpasset det enkelte produkt. Dokumentasjon av varmebehandlingen skal du minimum oppbevare i varens holdbarhetstid.
Det skal utføres kontroll av falser. Du skal også ta stikkprøver for å kontrollere at varmebehandlingen har vært tilstrekkelig. Stikkprøvekontrollen er nærmere beskrevet i §15-2 i fiskekvalitetsforskriften.
Regelverk
