Skjell er, før de omsettes til forbruker, underlagt en rekke mikrobiologiske krav og kvalitetskrav. Formålet er å unngå at skjell, som kan utgjøre en fare for folkehelsen, omsettes til forbruker.
Som produsent bør du være oppmerksom på følgende mikrobiologiske krav til skjell før omsetning:
- De skal inneholde mindre enn 300 fekale koliforme bakterier eller mindre enn 230 E.coli per 100 g kjøtt og væske, i tillegg til å oppfylle mikrobiologiske krav angitt i kap. 23 i forskriften.
- De skal ikke inneholde giftige eller skadelige forbindelser over aksepterte grenseverdier som forekommer i naturen, eller etter utslipp i miljøet. Smaken skal heller ikke forringes.
- Skjellene skal ikke inneholde marine biotoksiner i høyere konsentrasjoner enn de grenseverdier som til enhver tid er gitt av Mattilsynet.
Grenseverdier for marine biotoksiner for spiselige deler (hele kroppen eller enkeltdeler som spises særskilt) er følgende:
- 800 μg saxitoksinekvivalenter (STX) per kg for paralyserende toksiner (PSP)
- 160 μg okadasyreekvivalenter (OA) per kg for diarégivende toksiner (DSP)
- 160 μg pectenotoksiner (PTX) per kg
- 1 mg yessotoksin (YTX)-ekvivalenter per kg
- 160 μg azaspiracid (AZA)-ekvivalenter per kg
- 20 mg domoinsyre (DA) per kg spiselige deler analysert ved HPLC-metoden for hukommelsestapfremkallende toksin (ASP).
Det er ikke lov å senke ned skjell i vann eller oversprøyte skjell med vann etter at de er innpakket og sendt fra ekspedisjonssentralen, med mindre avsenderen selv står for detaljsalget.
Omsetning av levende skjell, pigghuder og snegler
Levende skjell, pigghuder og snegler til forbruker skal omsettes i kjølekjeden ved -1 °C - + 4 °C.
Regelverk
Tilsynsmyndighet
Har du spørsmål, ta kontakt med:
